L'invention concerne un procédé pour l'obtention d'un extrait isomérisé de houblon. Le procédé de l'invention consiste à extraire des alpha-acides à partir de houblons à l'aide d'un solvant organique pour les alpha-acides; à mettre une solution de l'extrait de houblon contenant des alpha-acides, dans un solvant organique non miscible avec l'eau et pratiquement non polaire, en contact avec un alcali pratiquement anhydre ou un oxyde, hydroxyde ou carbonate alcalino-terreux ou de l'oxyde de zinc afin de former des sels métalliques des alpha-acides; et à chauffer la solution afin d'isomériser les alpha-acides en solution dans ledit solvant organique pratiquement non polaire, ledit procédé étant caractérisé en ce que l'on acidifie fortement les alpha-acides avant la formation des sels métalliques. Application : fabrication de la bière.