Produit en particules contenant une enzyme saccharifiante immobilisée choisie dans le groupe formé par l'amyloglucosidase et l'alpha-amylase maltogène. Ce produit consiste en particules de support constituées principalement de granules de caséine qui sont revêtues d'une couche protéique perméable aux liquides dans laquelle l'enzyme saccharifiante est réticulée en commun avec de l'albumine d'oeuf par l'aldéhyde glutarique. Ce produit, dans lequel l'activité de l'enzyme a été bien conservée, peut être utilisé dans des opérations de digestion industrielle et récupérée après les operations, grâce à son insolubilité.