L'invention a trait au domaine de l'infraction de protéines végétales. Le procédé selon l'invention est essentiellement caractérisé en ce qu on effectue une extraction sur des graines oléagineuses broyées, au moyen d'un agent alcalin, pour obtenir un extrait de protéine à pH d'au moins 9,5, que l'on fait passer ledit extrait sur du charbon activé afin de le décolorer et d'en supprimer le goût et que l'on précipite la protéine obtenue Application à la fabrication de protéines végétales sans goût, sans couleur et sans odeur, notamment de protéine de soja